{"id":979,"date":"2023-09-21T07:47:07","date_gmt":"2023-09-21T10:47:07","guid":{"rendered":"https:\/\/minutobahia24h.com.br\/?p=979"},"modified":"2023-09-21T07:47:09","modified_gmt":"2023-09-21T10:47:09","slug":"estudo-aponta-alimento-inesperado-que-pode-acabar-com-o-halito-de-alho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/minutobahia24h.com.br\/?p=979","title":{"rendered":"Estudo aponta alimento inesperado que pode acabar com o h\u00e1lito de alho"},"content":{"rendered":"
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Iorgurte pode ajudar a combater h\u00e1lito de alho, segundo estudo \u2014 Foto: team voyas\/Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Voc\u00ea j\u00e1 sofreu de\u00a0mau h\u00e1lito<\/a>\u00a0ap\u00f3s comer alho? Um novo estudo publicado na revista\u00a0Molecules\u00a0<\/em><\/a>sugere uma alternativa para escapar desse problema \u2013 e ela pode estar na sua geladeira. Os pesquisadores Manpreet Kaur e Sheryl Barringer, do Departamento de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual de Ohio, nos Estados Unidos, descobriram que a solu\u00e7\u00e3o pode estar no\u00a0iogurte natural<\/a>. O achado foi divulgado em uma\u00a0nota \u00e0 imprensa<\/a>\u00a0nesta ter\u00e7a-feira (19).<\/p>\n\n\n\n

Os cientistas chegaram a essa conclus\u00e3o ap\u00f3s realizarem testes de laborat\u00f3rio com alho <\/a>cru e frito, submetendo os alimentos a v\u00e1rios tratamentos e medi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Primeiro, os dentes de alho foram descascados manualmente e, em seguida, cortados com uma faca em fatias de aproximadamente 1 mm de espessura. Ent\u00e3o, os pesquisadores colocaram quantidades iguais de alho cru em garrafas de vidro e confirmaram que um conjunto de vol\u00e1teis \u00e0 base de enxofre foi liberado em concentra\u00e7\u00f5es que poderiam ser detectadas pelo nariz humano.<\/p>\n\n\n\n

O alho fatiado foi mantido por 30 minutos em temperatura ambiente antes de alguns dentes fatiados serem fritos a 125\u00baC com \u00f3leo de canola. Em seguida, o \u00f3leo foi removido com len\u00e7os de papel e o alimento foi resfriado \u00e0 temperatura ambiente por 15 minutos. Com isso, os pesquisadores perceberam que o processo de fritar havia reduzido quase todos os compostos vol\u00e1teis de enxofre, que s\u00e3o associados ao\u00a0mau cheiro.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Depois, os cientistas trataram o alho cru e frito com iogurte ou com compostos isolados do latic\u00ednio (\u00e1gua, gordura e prote\u00edna). A equipe ent\u00e3o usou espectrometria de massa para medir os n\u00edveis de mol\u00e9culas vol\u00e1teis na forma gasosa presentes antes e depois de cada tratamento.<\/p>\n\n\n\n

Os resultados mostraram que o iogurte sozinho reduziu 99% dos principais vol\u00e1teis do alho cru que produzem odores. O alho cru, ali\u00e1s, foi mais desodorizado do que o alho frito em todos os tratamentos. A vers\u00e3o frita do alimento, segundo os cientistas, provavelmente tinha menos vol\u00e1teis para capturar do que nos dentes crus da planta.<\/p>\n\n\n\n

Ao testarem a capacidade dos componentes isolados do iogurte de desodorizar o alho (seja frito ou cru), os cientistas notaram que estes tamb\u00e9m haviam tirado o cheiro ruim; mas a gordura e a prote\u00edna<\/a> tiveram melhor desempenho do que a \u00e1gua.<\/p>\n\n\n\n

\u201cFiquei mais entusiasmada com a efic\u00e1cia da prote\u00edna, porque o conselho para o consumidor comer alimentos ricos em gordura n\u00e3o vai ser bem aceito”, disse a autora s\u00eanior do estudo, Sheryl Barringer, professora de ci\u00eancia e tecnologia de alimentos na Universidade Estadual de Ohio, no comunicado sobre o estudo.<\/a><\/p>\n\n\n\n

A capacidade que a prote\u00edna do iogurte tem de reduzir o cheiro do alho sugere que alimentos altamente proteicos poder\u00e3o um dia ser formulados especificamente para combater o h\u00e1lito do alho, segundo os cientistas. \u201cO alto teor de prote\u00edna \u00e9 algo que tem despertado bastante interesse no momento \u2013 geralmente, as pessoas querem comer mais prote\u00edna\u201d, observa Barringer.<\/p>\n\n\n\n

As prote\u00ednas estudadas inclu\u00edam diferentes formas de soro de leite, case\u00edna e prote\u00ednas do leite. Todas essas foram eficazes na desodoriza\u00e7\u00e3o do alho \u2013 provavelmente devido \u00e0 sua capacidade de reter as mol\u00e9culas <\/a>vol\u00e1teis antes de serem emitidas para o ar.<\/p>\n\n\n\n

Nos experimentos, os cientistas tamb\u00e9m mudaram o pH do iogurte para torn\u00e1-lo menos \u00e1cido (do pH 4,4 para 7) e notaram uma redu\u00e7\u00e3o da capacidade do alimento de desodorizar o alho. A mudan\u00e7a de pH da\u00a0\u00e1gua,\u00a0<\/a>por outro lado, n\u00e3o fez diferen\u00e7a no efeito de desodoriza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

\u201cConforme voc\u00ea altera o pH, voc\u00ea altera a configura\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas e sua capacidade de liga\u00e7\u00e3o”, explica Barringer. “Dito isso, definitivamente dever\u00edamos olhar para essas prote\u00ednas.\u201d<\/p>\n\n\n\n

A professora prev\u00ea que o iogurte grego, que \u00e9 mais rico em prote\u00ednas do que o iogurte natural, possa ser ainda mais eficaz na remo\u00e7\u00e3o do mau h\u00e1lito de alho. J\u00e1 iogurtes com sabor de frutas provavelmente tamb\u00e9m funcionar\u00e3o, mas seu consumo deve ser imediato ap\u00f3s a ingest\u00e3o do alho.<\/p>\n\n\n\n

Anteriormente, Barringer havia identificado outros alimentos que podem combater este tipo de mau h\u00e1lito \u2013 entre eles, a\u00a0ma\u00e7\u00e3,<\/a>\u00a0leite, hortel\u00e3 e alface. \u201cCom as ma\u00e7\u00e3s, sempre dissemos para com\u00ea-las imediatamente\u201d, disse ela. \u201cPresume-se que o mesmo aconte\u00e7a com o iogurte \u2013 coma o alho e tome o iogurte imediatamente depois”.<\/p>\n\n\n\n

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