{"id":5705,"date":"2023-12-25T09:53:50","date_gmt":"2023-12-25T12:53:50","guid":{"rendered":"https:\/\/minutobahia24h.com.br\/?p=5705"},"modified":"2023-12-25T09:53:52","modified_gmt":"2023-12-25T12:53:52","slug":"uvas-passas-de-alimento-erotico-da-biblia-a-polemica-das-ceias-de-natal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/minutobahia24h.com.br\/?p=5705","title":{"rendered":"Uvas-passas: de alimento er\u00f3tico da B\u00edblia \u00e0 pol\u00eamica das ceias de Natal"},"content":{"rendered":"
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Uvas-passas: de alimento er\u00f3tico da B\u00edblia \u00e0 pol\u00eamica das ceias de Natal \u2014 Foto: GETTY IMAGES
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\u00c9 uma polariza\u00e7\u00e3o ideol\u00f3gica gastron\u00f4mica que surge sempre no m\u00eas de dezembro: afinal, a ceia ser\u00e1 com passas ou sem passas?<\/p>\n\n\n\n

De um lado, est\u00e3o os que odeiam e preferem se sentar \u00e0 mesa com o tio que vota no espectro pol\u00edtico oposto a comer qualquer coisa com a frutinha; do outro, aqueles que n\u00e3o conseguem conseguem imaginar a pompa e a solenidade de\u00a0Natal<\/a>\u00a0e\u00a0Ano-Novo<\/a>\u00a0sem o complemento. Pois a hist\u00f3ria do alimento \u00e9 t\u00e3o longeva quanto rica em interpreta\u00e7\u00f5es. Uvas-passas s\u00e3o mencionadas em textos do Antigo Testamento da\u00a0B\u00edblia<\/a>, o que leva a crer que elas j\u00e1 eram consumidas h\u00e1 pelo menos 4 mil anos.<\/p>\n\n\n\n

No fundo, a proposta da fruta desidratada faz todo o sentido, sobretudo em um mundo antes da geladeira. Era uma forma de conservar o alimento por meses \u2014 e t\u00ea-lo \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o mesmo nos meses de inverno rigoso. Segundo a gastr\u00f4noma e historiadora Camila Landi, professora e coordenadora do curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie, os ind\u00edcios apontam que o consumo das passas come\u00e7ou por uma quest\u00e3o de sobreviv\u00eancia, na remota Antiguidade.<\/p>\n\n\n\n

“Sementes e frutas que ca\u00edam das \u00e1rvores e secavam naturalmente [serviam de alimento]”, explica ela \u00e0 BBC News Brasil.<\/p>\n\n\n\n

“No decorrer da hist\u00f3ria da alimenta\u00e7\u00e3o, por observa\u00e7\u00e3o do homem, torna-se resultado de um m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o natural, que ocorre por meio da desidrata\u00e7\u00e3o natural do ingrediente”, explica Landi.<\/p>\n\n\n\n

A gastr\u00f3loga Karyna Muniz, consultora especialista em alimentos e bebidas, concorda que, como boa parte da hist\u00f3ria da alimenta\u00e7\u00e3o, esse consumo come\u00e7ou de forma acidental, por observa\u00e7\u00e3o das uvas que “ca\u00edam dos p\u00e9s e secavam naturalmente ao sol”.<\/p>\n\n\n\n

Mas o gostinho agradou.<\/p>\n\n\n\n

“E ap\u00f3s a descoberta de um sabor intenso e um dul\u00e7or espec\u00edfico, passaram a ser amplamente consumidas durante a Roma Antiga”, afirma Muniz.<\/p>\n\n\n\n

Energia para o inverno<\/h2>\n\n\n\n

E se a necessidade de um tipo de alimento como as passas era ainda maior nos intensos invernos do hemisf\u00e9rio norte, n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil entender por que a iguaria se tornou comum nas mesas durante os festejos de fim de ano, seja os que j\u00e1 ocorriam antes da Era Crist\u00e3, seja as comemora\u00e7\u00f5es de Natal.<\/p>\n\n\n\n

“A origem do consumo se deu devido ao solst\u00edcio de inverno no hemisf\u00e9rio norte, o que levou \u00e0 necessidade do consumo e armazenagem de produtos com maior validade”, conta Muniz. “Da\u00ed a prefer\u00eancia pelas oleaginosas, como as nozes, e frutos secos, desidratados ou passificados, al\u00e9m de embutidos, entre outros.”<\/p>\n\n\n\n

\"Frutas<\/figure>\n\n\n\n

Frutas secas se tornaram tradicionais nas festas de fim de ano por sua capacidade de conserva\u00e7\u00e3o \u2014 Foto: GETTY IMAGES<\/p>\n\n\n\n

Camila Landi destaca que o alimento acabou ganhando novos significados.<\/p>\n\n\n\n

“Chegou ao mundo todo com a mesma simbologia para o per\u00edodo: a promessa o povo de um novo ciclo de transforma\u00e7\u00f5es, de prosperidade e fartura”, aponta a historiadora.<\/p>\n\n\n\n

Os registros mais antigos das uvas-passas aparecem no compilado de antigos escritos que daria origem \u00e0 B\u00edblia, livro considerado sagrado por boa parte das civiliza\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Na B\u00edblia, um alimento ligado ao sexo<\/h2>\n\n\n\n

Uvas-passas s\u00e3o citadas com certa frequ\u00eancia no Antigo Testamento. Segundo o te\u00f3logo e historiador G\u00e9rson Leite de Moraes, professor na Universidade Presbiteriana Mackenzie, essas cita\u00e7\u00f5es podem ser divididas em dois tipos, considerando os significados dos trechos. H\u00e1 passagens que associam a passa a aspectos er\u00f3ticos e aquelas que valorizam o alimento como algo pr\u00e1tico, nutritivo e de f\u00e1cil transporte e conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

“Quanto \u00e0 sexualidade, h\u00e1 aspectos positivos e negativos”, explica ele, em conversa com a BBC News Brasil. “No livro C\u00e2ntico dos C\u00e2nticos<\/em>, [a uva-passa] aparece em um poema que \u00e9 feito pela esposa ao seu amado.”<\/p>\n\n\n\n

O trecho exalta o marido, dizendo que “seu fruto \u00e9 doce ao meu paladar”. E depois de destacar que “faz-me entrar na taberna, seu estandarte sobre mim \u00e9 amor”, o eu-l\u00edrico pede para que o amado a refa\u00e7a “com bolos de uva-passa” porque ela est\u00e1 “doente de amor”.<\/p>\n\n\n\n

Outra passagem de cunho sexual est\u00e1 no livro de Oseias, quando Deus repreende aqueles que “se voltam para outros deuses” envolvendo-se com prostitui\u00e7\u00e3o e adult\u00e9rio. No texto, estes “gostam de tortas de uva-passa”.<\/p>\n\n\n\n

Como explica Moraes, “chama a aten\u00e7\u00e3o a presen\u00e7a da ma\u00e7\u00e3 e das uvas-passas no contexto do relacionamento sexual, porque s\u00e3o dois alimentos associados \u00e0 quest\u00e3o afrodis\u00edaca”.<\/p>\n\n\n\n

O te\u00f3logo lembra que rituais pag\u00e3os antigos costumavam ofertar \u00e0 deusa da fertilidade um bolo de uvas-passas.<\/p>\n\n\n\n

“A diferen\u00e7a entre os dois trechos \u00e9 que no primeiro, o contexto afrodis\u00edaco est\u00e1 dentro de um casamento aprovado aos olhos de Deus; no segundo, \u00e9 uma rela\u00e7\u00e3o de promiscuidade, prostitui\u00e7\u00e3o, ou seja, o alimento est\u00e1 associado a um ambiente de adult\u00e9rio”, compara.<\/p>\n\n\n\n

\"Uvas-passas<\/figure>\n\n\n\n

Uvas-passas s\u00e3o citadas com certa frequ\u00eancia no Antigo Testamento \u2014 Foto: GETTY IMAGES<\/p>\n\n\n\n

Conserva\u00e7\u00e3o e transporte<\/h2>\n\n\n\n

Outro aspecto das uvas-passas que ganha destaque nos textos b\u00edblicos \u00e9 o utilit\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n

“Era um alimento f\u00e1cil de carregar, favorito para os viajantes desses tempos antigos. H\u00e1 v\u00e1rias men\u00e7\u00f5es \u00e0s passas como um insumo essencial \u00e0s longas jornadas”, pontua Moraes.<\/p>\n\n\n\n

No primeiro livro de Samuel, por exemplo, h\u00e1 a descri\u00e7\u00e3o de como a personagem Abigail preparou tudo para uma longa viagem. E diz que ela “tomou depressa duzentos p\u00e3es, dois odres de vinho, cinco ovelhas j\u00e1 preparadas, cinco medidas de gr\u00e3o tostado, cem cachos de uva-passa e duzentas tortas de figo”.<\/p>\n\n\n\n

“Era um alimento de feitura simples, seco ao sol, e que, desidratado, estava f\u00e1cil ao manuseio e ao armazenamento”, diz Moraes. “Nutritivo, saud\u00e1vel.”<\/p>\n\n\n\n

E, dada a concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar, o alimento dava energia aos viajantes, que muitas vezes passavam longas jornadas sem nada para comer. No livro de Samuel, no meio da viagem, a caravana encontra um eg\u00edpcio que havia perdido “o alento, pois durante tr\u00eas dias e tr\u00eas noites n\u00e3o comera nem bebera nada”.<\/p>\n\n\n\n

“Deram-lhe p\u00e3o para comer e \u00e1gua para beber. Deram-lhe tamb\u00e9m uma torta de figos e dois cachos de uva-passa”, diz o texto b\u00edblico.<\/p>\n\n\n\n

Mas embora de importante valor utilit\u00e1rio, as passas n\u00e3o eram relegadas apenas a esse uso corriqueiro \u2014 tamb\u00e9m h\u00e1 ind\u00edcios de que eram frutas valorizadas em celebra\u00e7\u00f5es. No primeiro livro das Cr\u00f4nicas, quando h\u00e1 o relato da proclama\u00e7\u00e3o de David como rei de Israel, diz-se que os que foram reconhec\u00ea-lo “ficaram l\u00e1 tr\u00eas dias com David, comendo e bebendo, pois seus irm\u00e3os haviam feito preparativos para eles”.<\/p>\n\n\n\n

Na sequ\u00eancia, detalha-se que eles “traziam v\u00edveres sobre jumentos e camelos, mulas e bois: farinhas, tortas de figos, e uvas passas, vinho, aceite, bois e ovelhas em abund\u00e2ncia, pois havia alegria em Israel”.<\/p>\n\n\n\n

Moraes cita os contextos em que as uvas-passas costumam aparecer na B\u00edblia.<\/p>\n\n\n\n

“De forma geral, podemos dizer que as uvas-passas na B\u00edblia aparecem em contextos muito espec\u00edficos, de viagens e festa, e tamb\u00e9m de sexualidade aflorada, no contexto afrodis\u00edaco”, sintetiza.<\/p>\n\n\n\n

A historiadora Landi complementa que a uva “\u00e9 um elemento presente em diversos ritos de hospitalidade das sociedades da Idade Antiga, como mesopot\u00e2micos, eg\u00edpcios, hebreus, gregos e romanos”.<\/p>\n\n\n\n

A fruta \u00e9 constante em banquetes e convescotes, “com registros de seu consumo e simbologia alimentar ligada \u00e0 fartura, \u00e0 fertilidade e a prosperidade”.<\/p>\n\n\n\n

Benef\u00edcios: libido e sa\u00fade em geral<\/h2>\n\n\n\n

Mas a carga simb\u00f3lica n\u00e3o \u00e9 por acaso. Analisando as propriedades do alimento, toda essa sem\u00e2ntica encontra sentido. Primeiro: a ideia do a\u00e7\u00facar concentrado e da riqueza de nutrientes em um alimento pequenino, facilmente carregado e guardado.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQuando desidratamos uma uva, ou outro ingrediente, conservamos seus a\u00e7\u00facares naturais e retiramos sua umidade, o que a deixa ainda mais doce, concentrada em sabores e nutrientes\u201d, conta Landi. \u201cH\u00e1 quem goste e quem odeie. O fato \u00e9 que esse elemento era um m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o para evitar a aus\u00eancia de alimentos dispon\u00edveis e, tamb\u00e9m, sendo uma fonte de energia ao homem.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Hoje se sabe que as uvas-passas trazem muitos benef\u00edcios para a sa\u00fade. Segundo Muniz, \u00e9 considerada um superalimento, \u201ccom benef\u00edcios nutricionais e vitais \u00e0 sa\u00fade do corpo e da mente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ela enumera que as passas ajudam na regula\u00e7\u00e3o intestinal, pois s\u00e3o ricas em fibras. Tamb\u00e9m atuam no fortalecimento imunol\u00f3gico, porque cont\u00eam vitaminas de complexo B, al\u00e9m de mineirais como o ferro.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e3o ben\u00e9ficas ao cora\u00e7\u00e3o, porque \u201cs\u00e3o ricas em antioxidantes eficazes para eliminar o colesterol e limpar as art\u00e9rias\u201d. Esses antioxidantes tamb\u00e9m agem contra os radicais livres e ajudam a evitar o surgimento de tumores.<\/p>\n\n\n\n

De acordo com a especialista, as uvas-passas tamb\u00e9m t\u00eam propriedades anti-inflamat\u00f3rias, contribuem para a sa\u00fade bucal, atuam na regula\u00e7\u00e3o da acidez do organismo e, por terem pot\u00e1ssio, fortalecem os m\u00fasculos e o sistema nervoso.<\/p>\n\n\n\n

Por fim, uma poss\u00edvel explica\u00e7\u00e3o para o uso afrodis\u00edaco que aparece na B\u00edblia.<\/p>\n\n\n\n

\u201cD\u00e1 energia: a frutose aumenta o n\u00edvel energ\u00e9tico, aumentando o rendimento f\u00edsico em atividades do cotidiano\u201d, comenta ela.<\/p>\n\n\n\n

E n\u00e3o s\u00f3. Hoje se sabe que a uva-passa tem arginina, “um amion\u00e1cido importante para estimular a libido\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ent\u00e3o \u00e9 Natal: com passa ou sem passa?<\/h2>\n\n\n\n
\"Nem<\/figure>\n\n\n\n

Nem todos gostam da uvas-passa nos pratos na ceia de Natal \u2014 Foto: GETTY IMAGES<\/p>\n\n\n\n

Voltemos \u00e0 ceia de Natal. A essa altura voc\u00ea j\u00e1 sabe: goste-se ou n\u00e3o, o costume de outrora no hemisf\u00e9rio norte, sobretudo nas regi\u00f5es do Mediterr\u00e2neo e da Mesopot\u00e2mia, foi incorporado \u00e0s celebra\u00e7\u00f5es festivas do Brasil.<\/p>\n\n\n\n

“\u00c9 importante falar que o consumo de passas na alimenta\u00e7\u00e3o acontece em muitas comidas no mundo inteiro. Historicamente, elas s\u00e3o utilizadas em receitas salgadas e doces em diversas partes do mundo”, aponta o escritor e jornalista de gastronomia Rafael Tonon, autor do livro As Revolu\u00e7\u00f5es da Comida<\/em> e coordenador do mestrado em Jornalismo Gastron\u00f4mico e Comunica\u00e7\u00e3o do BasqueCulinary Center, na regi\u00e3o basca da Espanha.<\/p>\n\n\n\n

Ele explica que o apelo festivo que o ingrediente ganhou na mesa brasileira est\u00e1 justamente no fato de o uso n\u00e3o ser corriqueiro.<\/p>\n\n\n\n

“Para o brasileiro, tornou-se uma coisa espor\u00e1dica. E como o Natal pede uma circunst\u00e2ncia, uma certa pompa, ela aparece nesta \u00e9poca”, diz Tonon.<\/p>\n\n\n\n

Antes de polemizar, Muniz atenta para o fato de que “precisamos compreender que gosto \u00e9 algo particular e individual”.<\/p>\n\n\n\n

Mas ela atribui ao exagero a m\u00e1 fama das passas natalinas, pois v\u00ea um “uso excessivo delas em v\u00e1rias prepara\u00e7\u00f5es ao mesmo tempo em uma \u00fanica noite”.<\/p>\n\n\n\n

“Elas est\u00e3o na farofa, no arroz, no salpic\u00e3o, na salada\u2026”, enumera.<\/p>\n\n\n\n

Tecnicamente, o que interfere na cor das passas \u2014 as escuras ou aquelas mais douradas \u2014 \u00e9 o processo de desidrata\u00e7\u00e3o e n\u00e3o o tipo da uva.<\/p>\n\n\n\n

Hoje em dia, elas s\u00e3o feitas de uva thompson ou moscatel, na maior parte das vezes.<\/p>\n\n\n\n

De acordo com a especialista, essas duas variedades s\u00e3o ideais para o processo, porque t\u00eam “casca fina, polpa firme e alto teor de a\u00e7\u00facar”.<\/p>\n\n\n\n

“Geralmente elas s\u00e3o produzidas de uvas frescas classificadas como ‘uvas finas de mesa’ que n\u00e3o est\u00e3o com os padr\u00f5es aceit\u00e1veis para a comercializa\u00e7\u00e3o no varejo”, comenta Muniz.<\/p>\n\n\n\n

“As marrons, na maioria das vezes, secam ao sol, e essa cor escura \u00e9 resultado do queimado do sol, digamos assim”, diz Tonon. “J\u00e1 a dourada \u00e9 seca em desidratador, com temperatura controlada. Isso faz com que ela consiga ser seca num processo mais determinado, o que n\u00e3o muda sua colora\u00e7\u00e3o.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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