{"id":3517,"date":"2023-11-06T07:53:25","date_gmt":"2023-11-06T10:53:25","guid":{"rendered":"https:\/\/minutobahia24h.com.br\/?p=3517"},"modified":"2023-11-06T07:53:26","modified_gmt":"2023-11-06T10:53:26","slug":"gordura-branca-ou-amarela-saiba-o-que-significa-as-cores-na-carne-que-voce-compra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/minutobahia24h.com.br\/?p=3517","title":{"rendered":"Gordura branca ou amarela? Saiba o que significa as cores na carne que voc\u00ea compra"},"content":{"rendered":"
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Colora\u00e7\u00e3o da carne \u00e9 resultado da deita \u00e0 qual o gado \u00e9 submetido ao longo de sua vida \u2014 Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o
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O tema tem sido muito discutido nos \u00faltimos tempos, principalmente pelos consumidores que s\u00e3o, em \u00faltima inst\u00e2ncia, quem avalia a\u00a0qualidade da carne<\/a>. Segundo o especialista Enrique Pav\u00e1n, se um bife tiver de 7 a 8 mm de espessura de gordura, sua maciez estaria quase garantida, pois o protege do r\u00e1pido resfriamento post-mortem. Al\u00e9m disso, a gordura intramuscular melhora o sabor da carne.<\/p>\n\n\n\n

O n\u00edvel \u201c\u00f3timo\u201d de gordura intramuscular ou marmoreio deve estar, no m\u00ednimo, entre 3 e 4% para garantir um n\u00edvel adequado de palatabilidade da carne. Mas por que a gordura do gado pastando \u00e9 amarela? A cor amarelada da gordura do gado em pastejo deve-se \u00e0 presen\u00e7a de pigmentos (betacaroteno) na forragem fresca. Ap\u00f3s a absor\u00e7\u00e3o, grande parte dos carotenoides \u00e9 transformada em vitamina A no intestino.<\/p>\n\n\n\n

Betacarotenos, vitaminas A, C, D e E, sel\u00eanio, lute\u00edna e licopenos s\u00e3o subst\u00e2ncias antioxidantes. Portanto, as \u201cgorduras amareladas\u201d do gado que consome forragem fresca (verde), em alta propor\u00e7\u00e3o, fornecem duas subst\u00e2ncias antioxidantes muito poderosas (betacarotenos e vitamina A) ao metabolismo animal e humano.<\/p>\n\n\n\n

Foi demonstrado que, em bovinos, o betacaroteno depositado no tecido adiposo representa entre 85% e 90% da cor \u201camarelada\u201d da gordura. As prote\u00ednas sol\u00faveis aumentam a dispers\u00e3o da vitamina A. Em n\u00edveis mais elevados e no consumo de prote\u00ednas de forragens frescas, a convers\u00e3o do caroteno em vitamina A melhora.<\/p>\n\n\n\n

Os carotenoides s\u00e3o transportados pelo sangue em associa\u00e7\u00e3o com lipoprote\u00ednas, principalmente lipoprote\u00ednas de alta densidade (LDH), que promovem a produ\u00e7\u00e3o de colesterol \u201cbom\u201d. Al\u00e9m disso, pode haver fatores gen\u00e9ticos associados \u00e0 cor da gordura em bovinos.<\/p>\n\n\n\n

Dentro das ra\u00e7as de corte, mais de 60% dos bovinos s\u00e3o classificados como brancos. A ra\u00e7a Angus \u00e9 a que apresenta a cor da gordura mais amarelada, cerca de 40% dos casos, enquanto, das ra\u00e7as leiteiras, como Jersey e Holandesa, s\u00e3o as que apresentam maior quantidade de gorduras amarelas.<\/p>\n\n\n\n

Se quiser eliminar a pigmenta\u00e7\u00e3o amarela da gordura, os animais devem ser mantidos por 30 a 60 dias em curral, com dieta \u00e0 base de concentrados (prote\u00edna-energ\u00e9tica) e isso reduzir\u00e1 a cor.<\/p>\n\n\n\n

Gra\u00e7as ao consumo e \u00e0s altas propor\u00e7\u00f5es de forragens verdes frescas, os animais ingerem pigmentos carotenoides, que a n\u00edvel intestinal s\u00e3o transformados em vitamina A. Ambos os compostos (betacarotenos e vitamina A) s\u00e3o subst\u00e2ncias antioxidantes muito poderosas, essenciais para o metabolismo animal e humano.<\/p>\n\n\n\n

A gordura dos animais pastados \u00e9 mais amarelada e, portanto, isso faz muito bem ao corpo humano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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